Avanços tecnológicos no processo de transformação do goldenberry: uma revisão
Resumo
O goldenberry (Physalis peruviana) é catalogado como fruta exótica e altamente apreciado no mercado exterior por seu sabor e cor, além de sua alta atividade antioxidante e conteúdo fenólico, o que tem sido demonstrado em diversas pesquisas. Sua versatilidade de uso lhe dá maior importância, pois a indústria alimentar vem utilizando o goldenberry em diferentes produtos, como bebidas, sobremesas, iogurtes e geleias. Tendo em vista a crescente popularidade da fruta, é relevante ter uma referência integral de seus benefícios nutricionais e de sua transformação. Nesse sentido, esta revisão proporciona uma visão geral dos componentes nutricionais e bioativos presentes no goldenberry, assim como das pesquisas realizadas para sua transformação e processamento. A revisão foi realizada mediante a consulta de artigos científicos de pesquisa no âmbito mundial, indexados em bases de dados como Elsiever, Spingerlink e Taylor & Francis durante os últimos 20 anos. Foi determinado que o goldenberry é uma fonte de diversos compostos que, no contexto nutricional e farmacêutico, representam grandes benefícios para a saúde; contudo, eles podem ser afetados pelo tratamento de conservação aplicado. Vêm sendo realizados vários estudos que permitem conservar os compostos de interesse biológico da fruta e aumentar sua vida útil.
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